Aflatoksin, gıda güvenliği açısından büyük bir tehdit oluşturan ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen bir bileşiktir. Aflatoksinlere karşı dikkatli olmak, gıda üretimi, depolama ve tüketim aşamalarında hijyen ve güvenlik kurallarına uymak önemlidir. Bu konuda yapılacak her türlü önlem, hem sağlık açısından hem de ekonomik kayıpları önlemek açısından büyük önem taşımaktadır. Aflatoksinler, özellikle nemli ve sıcak koşullarda yetişen veya saklanan tarım ürünlerinde, Aspergillus cinsine ait mantarlar tarafından üretilir.